酒店厨房设备在长期的使用过程中，设备的部件会有磨损，间隙越来越大，配合改变，会直接影响到设备原有的平衡，导致使用效果降低，甚至会导致设备丧失其原本的基本性能，无法正常运行。

常用酒店厨房设备的具体保养措施

    1.商用厨房灶具的保养，每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面，保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洗天然气喷头。

2.冰柜的保养每天保持冰柜的内外部清洁，1个星期除一次霜。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。

3.蒸箱的保养每天清洗蒸箱内壁及隔板，半个月检查一次天然气与空气的混合装置及蒸汽管阀门。

4.洗碗机洗菜机的保养每天保持洗碗洗菜机机内外部的清洁。1个月进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止异物堵塞。

5.油炸炉、蒸煮炉的保养

每天清洗油炉内壁及过滤网。半个月调整一次天然气的喷头和点火装置。如果是电炸炉，就要检查线路是不是否畅通。保持开关和各零配件连接完好。检查排油管装置。

按照酒店厨房设备固有的规律，通过维护保养等方式，使其各种性能指标完善好，提高其利用率，延长使用寿命。