含油废水如不经处理直接排入城市排水管道，对排水设备和城市污水处理厂都会有影响，因此开餐馆必备一台油水分离器。

油水分离器的主要作用是将含油废水中的油污杂质从污水中分离回收，以达到保护设备，管道线路以及保护环境的作用。主要应用在餐饮业污水处理，烧烤店，火锅店，小餐馆等饮食行业。如果将含有较多油脂的废水直接排入水体，会造成极大的污染，如滋生大量有害物质，灌溉农田会堵塞土壤空隙，有害作物生长等．如果对废水中的油脂加以回收，利用，则不仅可以保护环境，还可以进行工业再利用，产生一定的经济效益。

安装油水分离设备一般按在食堂、厨房和备餐室的洗涤盆下，价格低，不需要消耗易损件，一次投资常年收益，无需电力和动力，无需运行成本，污水流入后完全自行净化，管理方便。